Cukormentes képviselőfánk

A sütőt előmelegítjük 220°C-ra, alsó felső sütésen. Két gáztepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. Egy nyeles forralólábasba mérjük az olajat, a vizet, a sót és a xilitet. Addig melegítjük míg a víz el kezd köpködni. Ekkor egy részletben hozzáadjuk a lisztet, a lángot közepesre állítjuk és elkezdjük resztelni a tésztát. Ez az jelenti, hogy addig kevergetjük fakanállal még szinte teljesen egy laza labdává áll össze a tészta, elválik az edény falától és a liszt is kifőtte az ízét. Ekkor átöntjük a tésztát egy keverőtálba, kezünkbe kapunk egy elektromos habverőt és elkezdjük hozzáadni az előre felütött tojásokat egyenként. Minden egyes tojást alaposan dolgozzunk el a masszában. Egy viszonylag nehéz, ragacsos, tömény tésztát kell kapnunk.

A tésztát kanalazzuk egy csillagcsővel ellátott habzsákba és nyomjunk belőle körülbelül 6 cm átmérőjű, 5-6 cm magas halmokat. Hagyjunk legalább 6-7 cm helyet a halmok között, mert gyönyörű, óriásira fognak nőni. A bélelt tepsin felsorakozott halmokat spricceljük meg kb. 3-4 evőkanál vízzel és azonnal toljuk is be a sütőbe. Miután elkezdett színt kapni és megnőtt a tészta, vegyük le a hőfokot 210°C-ra és süssük egészen addig míg szép aranybarnák nem lesznek. Akkor sült meg szépen a tészta, ha kivéve, a méretével ellentétben nagyon könnyű és ha megütögetjük szép kopogó hangot ad.

Érdemes egyszerre csak egy tepsit sütni alsó-felső sütési módon. A tésztánk szebben fog így sülni, mintha légkeverésen sütnénk az összes tepsit. Míg sül egy adag, egyáltalán nem baj ha áll a maradék tészta a keverőtálban vagy a habzsákba töltve. A kész fánkokat tegyük rácsra és hagyjuk teljesen kihűlni őket.

Egy nyeles forralólábasban feltesszük forrni a tejet a xilittel. Egy másik keverőtálban kikeverjük kézi habverővel a pudingport a tojások sárgájával, a sóval és a vaníliaesszenciával. Ha felforrt a xilites tej, hőkiegyenlítéssel a sárgájás keverékhez adjuk, visszaöntjük a lábasba és folyamatosan kevergetve, közepes lángon besűrítjük. A krémet egy lapos tálcán elkenjük és hagyjuk teljesen hűtő-hidegre hűlni. Miután kihűlt, botmixerrel simára keverjük és óvatosan hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt. Félretesszük.

A tejszínt habbá verjük a porédesítővel és ezt is félretesszük. A kihűlt fánkok tetejét ketté vágjuk és az alját feltöltjük a nyomózsákba kanalazott vaníliás krémmel. Rögtön nyomunk is rá egy karikát a szintén nyomózsákba töltött tejszínhabból is. Ráhelyezzük a kalapját és már fogyaszthatjuk is vagy tegyük a hűtőbe, ahol 2-3 napig eláll. Tálaláskor hintsük meg porcukorral.