Epres kocka

Egy 20x20 cm-es, szögletes sütésálló formát kibélelünk szilikonos sütőpapírral. Egy tálba szitáljuk a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Egy másik tálkában alaposan összekeverjük a tejet, a tojásfehérjét és a tejfölt. A lisztes keverékhez adjuk a vajat és vizes homok állagúra keverjük. Végül hozzáöntjük a tejes keveréket két részletben és alaposan összekeverjük. Az előkészített formába simítjuk és betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe, 30-35 percre, illetve tűpróbáig. Hagyjuk a formában hűlni 5 percig, majd a formából kivéve, a sütőpapírt eltávolítva, hagyjuk teljesen kihűlni.

Az epret, a barnacukrot és a citromlevet egy nyeles lábasba mérjük és 10-15 perc alatt lekvárt főzünk belőle. Ez azt jelenti, hogy miután a cukortól levet engedett, addig rotyogtatjuk közepes lángon amíg besűrűsödik, szirupos lesz. Forrón leturmixoljuk és a hűtőben teljesen hidegre hűtjük. A konyhagép üstjébe mérjük a mascarponét, a tejszínt és a porcukrot. Mikor elkezd habosodni, hozzáadjuk a fixálót és egészen kemény habot verünk belőle. A házi eperlekvárunkból hozzáadunk 180 g-ot és alaposan kikeverjük. A krémet a kihűlt és leszélezett lapra kanalazzuk és egyenletesen elkenjük egy hajlított spatulával majd betesszük a hűtőbe összeállni 2-3 órára. Éles, forró késsel szeleteljük, frissen vert, enyhén cukrozott tejszínhabbal, eperrel és mentalevéllel kínáljuk.