Eszterházy sertéskaraj

Fűszerezzük a hússzeleteket sóval, borssal és az olajon körbepirítjuk magas lángon, egy nagy serpenyőben vagy lapos lábasban. Kiszedjük a húst és félretesszük.

A lábasban vagy serpenyőben visszamaradt zsiradékra dobjuk a hagymát és a julienne-re vágott zöldségeket, megdinszteljük. Felöntjük kb. 1 dl vízzel és a borral, sózzuk, borsozzuk és pároljuk puhára a zöldségeket. Szedjük ki a zöldségeket és tegyük félre. A hússzeleteket tegyük vissza, mehet hozzá a babérlevél, a finomra aprított kapribogyó, a mustár és a citromhéj. Fedő alatt puhára pároljuk a hús. Miután megpuhult, visszatesszük a zöldségeket, hozzáadjuk a citromlevet. Mehet hozzá a liszttel elkevert tejföl és a cukor. Felforraljuk és addig rotyogtatjuk, amíg elfő a lisztes íz. Tálaljuk főtt tésztával és petrezselyemmel.