Fehércsoki mousse torta

A gyümölcsöt egy nyeles forralólábasba mérjük, rászórjuk a cukrot és alacsony lángon lekvár állagúra rotyogtatjuk. Leturmixoljuk és átnyomkodjuk egy sűrű szitán, majd teljesen hidegre hűtjük. Rászórjuk a zselatint és hagyjuk duzzadni 10 percig. Újra a tűzre tesszük és felforrósítjuk. Ne forraljuk fel, de annyira legyen meleg, hogy a zselatin feloldódjon. Egy - a torta forma átmérőjénél kisebb - kb. 18 cm átmérőjű kerek edényt kibélelünk műanyag fóliával és beleöntjük a málnás-zselatinos pürét. Éjszakára hűtőbe tesszük.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Néhány határozott mozdulattal elkeverjük benne a sárgáját és az aromát. Hozzászitáljuk a kakaóporral elkevert lisztet és beleforgatjuk. A piskótát elsimítjuk egy 24 cm átmérőjű tortaformában és betoljuk a 180°C-ra előmelegített sütőbe 15-18 percre, illetve tűpróbáig. Sütés után a formában hagyjuk 10 percig, majd körbevágjuk és rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Később a tetejét egyenesre vágjuk egy fűrészkés segítségével. A tortaformát megtisztítjuk, megszárítjuk és a piskótát az aljára helyezzük, oldalát pedig vékonyan bekenjük olajjal.

A csokit gőz felett felolvasztjuk és félretesszük. A hideg vízben elkeverjük a zselatint és hagyjuk duzzadni 10 percig. A 120 g habtejszínt felforrósítjuk, levesszük a tűzről addig kevergetjük benne a megduzzadt zselatint, amíg az feloldódik. Az egészet ráöntjük az olvasztott csokira és addig keverjük, amíg az egész egynemű és szép fényes lesz. A keveréket hagyjuk hűlni, nem hidegre - nagyjából 20°C-ra kell lehűlnie. A lehűlt keverékhez finoman hozzáforgatjuk a 470 g habtejszínt. A kapott mousse felét a piskótára simítjuk, a fóliát lehúzzuk a málnazseléről, a mousse tetejére helyezzük finoman és beborítjuk a maradék habbal. A tetejét egyenesre simítjuk és betesszük a hűtőbe éjszakára. Másnap tetszőlegesen díszítjük habrózsákkal vagy ehető virágokkal.