Mokkatekercs

A piskóta elkészítésével kezdjük, a sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjékből a xilittel kemény habot verünk. Ha ez megvan 3-4 gyors mozdulattal hozzákeverjük a tojássárgákat, valamint a vaníliát és hozzászitáljuk a kakaóporral elkevert lisztet. A lisztes keveréket finom mozdulatokkal beleforgatjuk a tojásos habba. A tepsire sütőpapírt fektetünk és egyenletesen elkenjük rajta a tésztát, betesszük a sütőbe 10-15 percre, illetve tűpróbáig. Ügyeljünk, hogy ne szárítsuk ki, így nem fog törni a feltekeréskor. A megsült piskótalapot fejjel lefelé, porcukorral meghintett konyharuhára fektetjük, lehúzzuk róla a sütőpapírt és feltekerjük, 10 percig pihenni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket. A tejből, xilitből és pudingporból, a megszokottnál kicsit sűrűbb pudingot főzünk egy nyeles forralólábasban. Még forrón, de a tűzről levéve belekeverjük a sót, a kávét és az apró darabokra tördelt csokoládét. Addig kevergetjük, míg minden teljesen feloldódik. 10 percre félretesszük hűlni.