Pilóta mousse

A keksztallérokat válasszuk ketté. A sárga részt önmagában, a barnát pedig a krémmel együtt törjük össze. Legyen benne egy-két nagyobb darab is, de a nagyját zúzzuk teljesen porrá. Készítsünk elő hat darab eldobható poharat, vagy díszes kelyhet. A xilitet és a 100 ml vizet öntsük egy kis forralólábasba, tegyük a lángra és kevergessük, míg feloldódik a cukor. Miután feloldódott, forraljuk további 2 percig és tegyük félre szobahőmérsékletűre hűlni.

A csokoládét törjük apróra és szórjuk egy műanyag keverőtálba, majd olvasszuk fel mikróban. Mikróban való olvasztáskor ne menjünk messzire, 20 másodpercenként érdemes átkeverni, hogy még véletlenül se égessük meg a csokoládét. A zselatint szórjuk egy bögrébe és öntsük fel a pontosan kimért, 36 g jéghideg vízzel. 5 percig hagyjuk duzzadni, majd olvasszuk fel ezt is a mikróban. Egy nyeles forralóedénybe mérjük a 71 g habtejszínt, forraljuk fel és öntsük hozzá a folyékonyra olvadt zselatint. Ezt az egészet pedig öntsük hozzá a szintén felolvasztott csokoládéhoz és keverjük teljesen simára egy kézi habverővel. A keveréket most hagyjuk lehűlni 20°C-ra, néha megkevergetve. A 282 g hideg habtejszínt verjük habbá és óvatosan forgassuk össze a csokis masszával.

Elkészült a mousse és a cukorszirupunk is kellően lehűlt, már csak össze kell állítani a pohárdesszertet. A pohár aljára szórjunk 1-1 teáskanál morzsát, a barnából és a sárgából is, majd locsoljuk meg 2 teáskanál cukorsziruppal. Kanalazzunk rá a csokoládé mousseból és az asztalhoz ütögetve egyenlítsük ki a felszínét. Ezt a műveletsort ismételjük meg még egyszer, a tetejére tegyünk egy szép kandírozott rózsaszirmot és dobjuk be a hűtőbe pihenni legalább egy órára, majd fogyaszthatjuk is.