Vajas csirke

Pácoljuk be a csirkét: Egy nagy tálban keverjük össze a 2 evőkanál gyömbéres-fokhagymás pasztát, 2 teáskanál garam masala-t, a kurkumát, az őrölt köményt, az őrölt koriandert, a sót, a citromlevet, a kasmíri vörös chili port és a görög joghurtot, amíg jól el nem keveredik. Adjuk hozzá a csirkét, és dobjuk rá a bevonatot, majd fedjük le a tálat műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 3 órára, de ideális esetben egy éjszakára.

Tedd a fa nyársakat egy nagy tepsibe. Felöntjük annyi vízzel, hogy teljesen elmerüljön, majd áztasd legalább 1 órán keresztül.

Amikor készen áll a csirke sütésére, helyezze a sütőrácsot a legmagasabb pozícióba. Kapcsolja be a sütőt grillfokozatra, 220 fokra. Tegyünk rácsot egy peremes tepsi fölé. Fűzd a csirkét fa nyársra, és tedd a rácsra egyenletes távolságban. Süssük 15 percig, amíg egyenletesen megbarnul és átsül, 5 percenként fordítsuk meg a nyársakat az egyenletes sütés érdekében. Hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt levesszük a csirkét a nyársról. Félretesz, mellőz.

Amíg a csirke sül, elkészítjük a mártást: Egy nagy, magas falú serpenyőben közepes lángon olvasszuk össze 1 evőkanál vajat és az olívaolajat. Adjuk hozzá a római köményt, a kardamom hüvelyt, a babérlevelet, a szegfűszeget, a zöld chilit és a kurkumát, és pároljuk 1 percig, amíg illatos lesz. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük körülbelül 5 percig, amíg enyhén megpirul. Adjunk hozzá 2 evőkanál gyömbéres-fokhagymás pépet, és főzzük további percig, amíg illatos lesz. Adjuk hozzá az őrölt köményt, a kasmíri vörös chiliport, az őrölt koriandert és 1½ teáskanál garam masala-t, és keverjük 1 percig, amíg jól össze nem keveredik.

Hozzáadjuk az összetört paradicsomot, a kesudiót és a csipet sót, és gyakran kevergetve 10-15 percig főzzük, amíg a paradicsom mélyebb, sötétvörös színű lesz, a kesudió pedig megpuhul.

Tegye át a paradicsomkeveréket egy nagy teljesítményű turmixgépbe. Adjunk hozzá ½ csésze vizet, és keverjük teljesen simára, ha szükséges, adjunk hozzá még ½ csésze vizet. Ha a turmixgépe nem nagy teljesítményű, a turmixolás után szűrje át a mártást egy finom szitán, hogy egyenletesebb állagot kapjon.

Törölje tisztára a serpenyőt, majd tegye vissza a mártást a serpenyőbe. Adjuk hozzá a maradék 3 evőkanál vajat, a cukrot és a főtt csirkét. Fedjük le, és lassú tűzön főzzük 10 percig, amíg a csirke át nem melegszik. Hozzákeverjük a tejszínt és a görögszénát, és ízlés szerint sózzuk.

Díszítsd a vajas csirkét korianderrel, és tálald a választott basmati rizzsel, hagymás kulchával, naannal, rotival vagy paratha-val.