Vegán erdeigyümölcsös sajttorta

Az alaphoz: 250g dió, 200g datolya (beáztatva), 1 bögre zabpehely

Alap: Aprítóban először a zabot aprítjuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és addig aprítjuk, míg egy ragadós masszát nem kapunk, ez kb. 5 perc, de persze ez gépfüggő is. Ezt a masszát egy 22cm-es tortaforma aljába nyomkodjuk egyenletesen, és betesszük a mélyhűtőbe, míg elkészítjük a krémet.

A krémhez (alsó fehér réteg): 150g kesudió (előtte beáztatom minimum 2 órára), 2 ek kókuszolaj, édesítő ízlés szerint

Felső erdeigyümölcsös krém kb 250g fagyasztott erdeigyümölcs, 50g kesudió (előtte beáztatom minimum 2 órára), 1 ek kókuszolaj, édesítő ízlés szerint

Krém: Az előre beáztatott kesudiót leszűrjük, és átmossuk, majd aprítógépben a többi hozzávalóval együtt krémesítjük (az erdeigyümölcs kivételével az összes hozzávalót beletehetjük). Majd ennek kb a 2/3-át az alapra simítjuk és a maradék 1/3-hoz hozzáadjuk a gyümölcsöt és tovább aprítjuk, majd ha már nincsenek benne gyümölcsdarabok ez is mehet az előzőbrétegre majd megy vissza a fagyóba.

Zselé: 2dl céklalé, 3tk. agar-agar, pici édesítő

Zselé: Egy lábasban a céklalében csomómentesen elkeverjük az agar-agart, és folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd a tűzről levéve hűtjük kicsit. Vigyázzunk, hogy ne hűtsük ki nagyon, mert akkor elkezd kocsonyásodni, ha ez történne, akkor csak melegítsük fel újra.

Ezt a zselét ráöntjük az alapunkra. Hűtőbe tesszük egy éjszakára és másnap friss gyümölcsökkel díszítjük.